Purée de Patates Douces

Une purée dont nous sommes fan à la maison. Une bonne alternative à la classique purée de pommes de terre.

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 800 g de patates douces
- 1 briquette de crème fraîche (20 cl)
- huile d'olive
- sel & poivre (ou piment de Cayenne)
- quelques feuilles de coriandre émincées pour relever le tout.
Préparation :

Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.
Éplucher les patates douces et les couper en cubes.
Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 mn.
Passer les patates cuites au presse-purée avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et ajouter la coriandre hachée.

Mini - Chouquettes

pour environ 100 pièces






préparation : 35 minutes

cuisson : 40 minutes






Ingrédients :

25 cl de lait
25 cl d'eau
200 gr de beurre
300 gr de farine
3 pincées de sel
1 cuillère à soupe de sucre
7 oeufs
150 gr de sucre en grains

Recette :

Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre, le sel et porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois.

Retirer la casserole du feu. Incorporer rapidement la farine et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Remettre la casserole sur feu doux en remuant sans cesse pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes. Lorsque la pâte est bien compacte et brillante, la transvaser dans un saladier.

Incorporer les œufs, un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque fois, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).

Garnir une poche à pâtisserie munie d'une douille unie (ou non ^^).

Sur une plaque antiadhésive ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pocher de petites boules de pâte en les espaçant de 2 à 3 cm. A l'aide d'une fourchette et d'un peu d'eau, humidifier légèrement chaque petit chou, puis parsemer de sucre en grains.


Glisser la plaque dans le four à mi-hauteur (faire plaque par plaque sinon la cuisson n'est pas homogène), baisser la température à 150 °C et cuire les choux 15 à 20 minutes environ.

A la sortie du four, retirer les chouquettes de la plaque et les laisser refroidir à température ambiante.

Poulet au Curry Rouge et Lait de Coco

Une recette très parfumée et épicée, que nous avons accompagnée de riz basmati et d'une purée de patates douces.

Ingrédients - pour 6 personnes

• 6 cuisses de poulet (ou pilons selon ce que vous aimez)
  

• 500 ml de lait de coco

• 3 c. à s. de pâte de curry rouge

• 1 c. à s. de concentré de tomate

• 500 g de petits champignons de Paris

• 4 gousses d’ail

• 2 échalotes

• 2 c. à s. de fond de volaille

• 2 brins de persil plat

• 1 citron vert

• 50 g de beurre

• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation


- Hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et réservez.

- Essuyez les champignons avec un torchon humide. Coupez les en deux et réservez.

- Pressez le jus de citron.

- Diluez le fond de volaille dans 30 cl d’eau.

- Dans une cocotte, faites revenir à l’huile et au beurre, à feu vif, les cuisses de poulet. Lorsqu’elles sont bien dorées, mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille, puis laissez cuire pendant 25 minutes, à feu moyen et à couvert.

- Incorporez ensuite à la préparation les champignons, les échalotes, l’ail, le persil, le concentré de tomate et le curry. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux et à découvert jusqu'à réduction satisfaisante (environ 45-60min)

- En fin de cuisson, versez-y le jus de citron et remuez bien.

Moelleux au Caramel au beurre salé

Alors autant le savoir... mais l'odeur du caramel au beurre salé qui se répand à travers la maison est un supplice quand on sait qu'il faut attendre que le gâteau cuise puis refroidisse.... :-)


Ingrédients :
- 200g de sucre en morceaux
- 120g de farine
- 4 œufs
- 25g de beurre salé
- 20cl de crème liquide
- 1/2 sachet de levure

Préparation :
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu moyen le sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel blond.
- Une fois le caramel prêt, versez le beurre salé coupé en morceaux et mélangez jusqu'à complète dissolution du beurre. Ajoutez alors la crème liquide, mélangez et laissez tiédir.
Le caramel au beurre salé est prêt ! Une tuerie !!...
- Préchauffer votre four à 200°
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers puis y incorporer le caramel au beurre salé.
- Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
- Versez la préparation dans un moule à manqué beurré si vous n'utilisez pas de moule en silicone, et enfournez entre 20 et 30 minutes selon votre four.

Démoulez immédiatement le gâteau dans votre plat de service, et laissez refroidir.


Ce gâteau s'accompagne merveilleusement d'une boule de glace vanille ou de crème anglaise :-)

Cake aux Cranberries

Ingrédients :
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de cranberries séchées (ou tout autre fruit séché ou confit...)


Préparation :
- Préchauffez votre four à 210°
- Fouettez ensemble le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Rajoutez un par un les œufs entiers, en battant entre chaque œuf.
- Versez la farine mélangée au sachet de levure et mélangez.
-Ajoutez enfin les cranberries et mélangez délicatement, puis versez la pâte dans votre moule beurré s'il n'est pas en silicone.
- Enfournez 5 minutes à 210°
- Puis baisser la température à 180° et continuez la cuisson 40 minutes (entre 35 et 45 min selon les fours --> votre pointe de couteau doit ressortir sèche quand vous le plantez au cœur du cake).

Démoulez le cake à la sortie du four, et le laissez refroidir sur une grille avant de déguster !